Peter's Blog: 黃鵪菜

　黃鵪菜屬菊科黃鵪菜屬，從名字後面的「菜」字可猜也是可以吃的野菜，別名也幾乎都有一個「菜」字，可見它在早期台灣農村社會裡常被用來當野菜食用。黃鵪菜食用部分為葉，可將葉片洗淨用鹽水浸泡一夜後炒食，也可用開水燙過再沾調味料食用，另外也可當海鮮或肉類的配菜炒食。

　黃鵪菜具有很長的花莖，花序為頭狀花序，呈聚繖狀排列，花冠由許多舌狀花組成，是菊科植物花的特徵，瘦果扁紡錘形，茶褐色，具白色冠毛，可幫助種子隨風飄揚，到處散播，由於全年都可開花結果，所以是平地到中海拔地區常見的野花，甚至在都市街頭巷尾的路旁牆角或排水溝旁等，也常可看到開著黃花的黃鵪菜。

黃鵪菜

（2017.3.11 新北市）

黃鵪菜小檔案

◆	分類：菊科（Asteraceae）＼黃鵪菜屬
◆	學名：Youngia japonica (L.) DC. subsp. japonica
◆	別名：山芥菜、土芥菜、山菠薐、黃瓜菜、黃花菜、苦藥菜、黃花菜、野芥菜、野芥蘭、芥菜仔、野青菜
◆	英文：Oriental hawksbeard
◆	原產地：中國、海南島、日本、琉球、夏威夷、馬來西亞、中南半島、印度、、澳洲
◆	生長環境：平地到中海拔地區的向陽或半遮蔭處、公園、花園、菜園，甚至小巷道的路邊、牆角
◆	生長習性：1或越年生草本
◆	株高：含花莖高可達20至80公分
◆	根莖：主根稍肥厚，白色；莖單一或由基部分生數枝，直立；全株具軟毛，具白色乳汁
◆	葉
	》	單葉，有基生葉及莖生葉
	》	基生葉 →叢生，呈蓮座狀 →倒披針或倒披針狀橢圓形，常呈琴狀羽裂，裂片不整齊狀且深淺不一 →頂裂片最大，卵形、倒卵形或卵狀披針形，頂端圓形或急尖； →側裂片3至7對，橢圓形，向下漸小，最下方的側裂片耳狀 →邊緣為不整齊波狀齒凸緣 →長約6至20公分，寬約1.5至3.5公分；葉柄長約1至7公分，具狹或寛翅或無翅
	》	莖生葉互生，稀少，常僅1至2枚，與基生葉同形並等樣分裂
◆	花
	》	兩性花；多數頭狀花序於莖枝頂端排列成聚繖狀圓錐花序，花序梗細長，可達約60公分
	》	頭狀花序花冠黃色，直徑約0.7至0.8公分，具小花約10至20朵，全為舌狀花
	》	頭狀花序總苞 →鍾形，長約0.4至0.5公分 →總苞片2層；外層5枚短小，三角形或卵形，長寬不及0.06公分；內層8枚，長披針形或線形，長約0.4至0.5公分，花開後向外捲
	》	小花 →舌狀花，長約0.5至0.6公分，花瓣黃色，先端5齒裂 →花萼絲狀 →雄蕊合生筒狀，包圍花柱 →雌蕊柱頭2叉，向外捲曲
◆	果實：瘦果，紡錘形，壓扁，褐色或紅褐色，長約0.15至0.2公分，頂端漸尖，無喙，具11至13條縱稜，稜上有小刺毛；冠毛長約0.25至0.35公分
◆	花果期：幾乎全年都可開花結果，春季為盛花期